Kapustę pekińską zbiera się, gdy głowy są już wykształcone, co ma miejsce po około 100 dniach od siewu nasion. Kapusta pekińska jest warzywem średnio trwałym jeśli chodzi o przechowywanie. Głowy dobrze się przechowują, jeśli są wyrośnięte, zdrowe i nie uszkodzone. W pomieszczeniach o temperaturze 0°C i wilgotności 95% głowy pozbawione zewnętrznych liści, ułożone w ażurowych skrzynkach można przechowywać do kilka tygodni. Straty kapusty pekińskiej przetrzymywanej w przechowalni do końca lutego sięgają 10%.