Róże zbiera się w miarę ich tworzenia. Wycinanie róż odbywa się ręcznie, natomiast załadunek i transport z pola może być ułatwiony za pomocą transportera. Wyciętych róż nie należy przetrzymywać, gdyż szybko tracą swoją wartość handlową. Wycina się razem z kilkoma liśćmi, które chronią róże w czasie transportu. Kalafiory po zbiorze sortuje się na wybory, a czasem na klasy według norm. Róże kalafiora powinny być zdrowe, całe bez uszkodzeń mechanicznych, czyste, bez obcego zapachu i smaku. Liście ochraniające powinny być całe i świeże.

• Wybór I- róże dobrze uformowane, jędrne, o zwartej powierzchni, zabarwieniu białym lub kremowym, bez plam i przerośnięcia liści.
• Wybór II- róże mogą być trochę zdeformowane, mniej ścisłe, o zabarwieniu lekko żółtym, z niewielkimi listkami przerastającymi róże. Liście mogą być lekko uszkodzone lub zwiędłe.

Wprowadzono dla obu wyborów trzy klasy wielkości: A- o średnicy róż 26-32 cm; B- 20- 26 cm; C-15- 20 cm. Plon kalafiora waha się w przedziale 20-40 ton z ha. Róże kalafiora należą do średnio trwałych w przechowywaniu. Po zbiorze jak najszybciej schładzamy do temperatury 0-1°C. W chłodniach o temperaturze 0-1°C i wilgotności powietrza 85-90% można przechowywać róże do 2 miesięcy.