Kalafior ma znaczne wyższe wymagania co do gleby niż pozostałe warzywa kapustne. Pod uprawę tej rośliny nadają się tylko gleby bogate w próchnicę i związki mineralne, a przede wszystkim w wapń o korzystnych warunkach wodnych. Gleba musi być przewiewna i przepuszczalna o odczynie zbliżonym do obojętnego. Najlepsze są czarnoziemy, czarne ziemie, lessy i mady. Tylko na takich glebach można oczekiwać wysokich plonów. Na glebach lżejszych można uprawiać kalafiora tylko wtedy, gdy stosujemy nawożenie organiczne i jest możliwość deszczowania.