Kalafior jest ceniony zarówno ze względu na walory smakowe jak wartość odżywczą, mimo że wartość kaloryczna jest stosunkowo niska (w 100g tego warzywa jest około 100 kJ-24 kcal). Dzięki delikatnej budowie jest on najłatwiej strawnym warzywem wśród kapustnych. Skład chemiczny kalafiora jest zbliżony do składu kapusty głowiastej. Zawiera on jednak więcej białka i soli mineralnych, mniej błonnika. Kalafior jest również bogatszy w witaminy. Zawartość składników w świeżej masie: sucha masa-7%, witamina C-65 mg%, karoten-ślady, błonnik- 0,7%, wapń 18 mg%, żelazo- 0,5 mg%, białka około 1,1% i węglowodanów około 2,1%. Konsumpcja kalafiorów trwa teraz przez cały rok, niezależnie od sezonu, do czego w dużej mierze przyczynia się rozwój zamrażalnictwa i chłodnictwa. Obserwuje się stały wzrost zainteresowania tym warzywem wśród konsumentów.