W uprawie jarmużu do spożycia jesienią i w ciągu zimy zbiór rozpoczyna się w listopadzie i trwa przez całą zimę i nawet wiosnę aż do wydania pędów kwiatostanowych. Im jarmuż dłużej rośnie, tym jakość jego staje się gorsza, gdyż zbierane są starsze liście. Ponadto opóźnianie zbioru przyczynia się do obniżania plonu, gdyż w wyniku uszkodzeń mrozowych straty w wyniku zżółknięcia przemarzniętych liści mogą być wysokie. Przy uprawie odmian wczesnych z siewu wczesnowiosennego zbiór można przeprowadzać już po miesiącu. W produkcji towarowej przeprowadza się jednorazowy zbiór jarmużu, a przy produkcji amatorskiej jarmuż można zbierać wielokrotnie obcinając poszczególne liście od dołu w miarę ich dorastania i w miarę potrzeby. Nie należy zbierać jarmużu w czasie deszczu i zaraz po deszczu, gdyż liście mokre łatwiej się zagrzewają i żółkną. Jarmuż zazwyczaj zbiera się wprost z pola do bezpośredniego spożycia. Plon waha się w granicach 500-700 q/ha. Plon handlowy stanowi około 50% ogólnego. Plon przemysłowy natomiast stanowi około 50-65% plonu handlowego. W chłodni w temperaturze 0°C i wysokiej wilgotności 90-95% jarmuż można przechowywać do 4 tygodni.