Kapusta brukselska obok jarmużu i brokułu jest jedną najcenniejszych roślin kapustnych i wśród spożywanych roślin warzywnych. Zawartość suchej masy wynosi średnio 14-18%. Kapusta stanowi bardzo dobre źródło białka roślinnego, którego zawiera według różnych źródeł średnio 4-5%. Zawartość białka w suchej masie główek może dochodzić do 58%. Więcej białka wśród warzyw mają tylko warzywa strączkowe. Białko zawarte w kapuście brukselskiej, dzięki dużej ilości aminokwasów egzogennych jest bardzo wartościowe, biologicznie znacznie przewyższa wartość białka kapusty głowiastej. Zawartość cukrów wynosi najczęściej 2-5%. Kapusta brukselka jest cennym źródłem wielu witamin. Zawartość witaminy C wynosi najczęściej 90-150 mg%. Stosunkowo dużo zawiera również tiaminy. Jest dość bogatym źródłem wszystkich pozostałych witamin, poza witamina D. Kapusta brukselka zawiera 0,10-1,30 karotenu. W główkach jej znajduje się bardzo dużo fosforu 40-80 mg% i żelaza 0,6-3,5 mg%, jak i pewne ilości wapnia 24-46 mg%. Z warzyw tylko pietruszka naciowa jest bogatsza w żelazo.